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| Erdbeeren mit Sekt-Schaumsauce |
| Rezept aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm |
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Zutaten für 4 (6) Personen:
300g (500) Erdbeeren
1-2 (3) EL Zucker
400ml (600) trockener Sekt
3 (4 dicke) sehr frische Eier
2 (3) EL Puderzucker
1 gehäufter EL Speisestärke |
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Zubereitung:
1. Die Erdbeeren putzen, grössere Früchte halbieren oder vierteln.
Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen und mit 100ml (150) Sekt begiessen. 30
Min. marinieren lassen. Dann die Erdbeeren auf ein Sieb geben und den Sekt
auffangen |
| 2. Ein Eiskaltes Wasserbad vorbereiten.
Zwei Eier trennen. Die Eiweiss sehr steif schlagen. Die Eigelb mit dem restl.
Ei, Puderzucker und Stärke in einem Topf cremig schlagen. |
| 3. Nach und nach den Sekt zugeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Schlagen bis zum Siedepunkt erhitzen.
Einmal aufpuffen lassen und in das Eiswasserbad stellen. Den Eischnee
unterheben und die Schaumsauce gleich zu den Erdbeeren servieren, evtl. mit Walnüssen bestreuen. |
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