Zarter Hirschrücken an Rotwein–Walnuss-Cremesauce
Rezept von Herrn Bernd Leuze
Zutaten
für 2 Portionen:
350g (4) Hirschrücken-Medaillons
100ml dunkler, kalifornischer Rotwein
20g Kräuterbutter, Oel zum braten
50g feingeschnittene Zwiebelwürfel
200ml flüssige Sahne
1 MSP gemahlener Ingwer
1 EL Rote Bete Saft
2cl frischgepresster Zitronensaft
25g kalifornische Walnüsse in Scheiben 2 Orangenscheiben
2 Minzeblattkronen, 2 Trockenpflaumen
2 Johannesbeer-Rispen
Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
1. Die Kräuterbutter mit den Zwiebel in eine kalte Pfanne geben. Die
Pfanne erhitzen, unter Rühren die Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit
dem Wein auffüllen und völlig einkochen lassen. Die Sahne beifügen,
solange köcheln lassen, bis die Sosse dicklich wird, Zitronen- und
Rote Bete Saft, Ingwer sowie Walnüsse unterrühren. Mit Salz und
Pfeffer vollenden.
2. Eine Pfanne mit etwas Öel
erhitzen. Hirschrücken mit dem Handballen drücken. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Von beiden Seiten nach Geschmack
anbraten . Auf je einen Teller die Soße geben, die Hirschscheiben
darauflegen.
3. Nun mit Orangenscheiben,
Trockenpflaumen und Minze garnieren.
Als Beilage empfehle ich al
dente gekochte "Tagliatelle all'uovo" Nudeln, oder Basmatireis
mit Avocadowürfelchen.
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